E para comemorar, Comi e Postei traz uma receita do chef Pasquale Mancini, do tradicional restaurante de São Paulo, o Terraço Itália! Confira:
Massa Fresca com Ragu de Pato
Ingredientes
1 pato grande, desossado, sem pele e sem interior, cortado em cubos pequenos, de preferência.
2 cebolas roxas picadas finamente, ou no processador
Talos de salsão picados finamente, ou no processador
1 cenoura picados finamente, ou no processador
1 litro de caldo de carne
200ml de azeite
Casca de limão siciliano
1 ramo de sálvia
2 folhas de louro
2 dentes de alho inteiros
250g de vinho branco
Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada
1 pato grande, desossado, sem pele e sem interior, cortado em cubos pequenos, de preferência.
2 cebolas roxas picadas finamente, ou no processador
Talos de salsão picados finamente, ou no processador
1 cenoura picados finamente, ou no processador
1 litro de caldo de carne
200ml de azeite
Casca de limão siciliano
1 ramo de sálvia
2 folhas de louro
2 dentes de alho inteiros
250g de vinho branco
Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada
Modo de fazer
Em uma panela, dourar no azeite, as cebolas, o salsão, a cenoura, a casca de limão, a sálvia, o loro e a noz moscada. Quando estiverem bem dourados, acrescentar o pato, e refogá-lo fino até dourar. Acrescentar o vinho e esperar que seja evaporado. Colocar o caldo pouco a pouco e cozinhar por mais uma hora.
Em uma panela, dourar no azeite, as cebolas, o salsão, a cenoura, a casca de limão, a sálvia, o loro e a noz moscada. Quando estiverem bem dourados, acrescentar o pato, e refogá-lo fino até dourar. Acrescentar o vinho e esperar que seja evaporado. Colocar o caldo pouco a pouco e cozinhar por mais uma hora.
*Este ragu é indicado para servir com massa fresca, como Fettuccine ou penne.
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